从“看农家景，吃农家饭，干农家活，住农家屋”到如今“主客共享”的乡村旅居，乡村餐饮作为乡村旅游不可缺少的重要组成，近年来有了长足发展，实现了从满足游客温饱到感受餐饮氛围的提档升级。那么，如何从餐饮环境角度打造乡村旅游呢?业内人士表示，随着乡村旅游的日渐发展，乡村餐饮也将走向新的高度，这将为整个餐饮行业发展带来契机。
乡村餐饮要强调本土化、地域化、人文化
随着乡村振兴战略的深入实施，在乡村旅游发展的良好势头下，乡村餐饮也迎来了历史性发展机遇期。一些地方特色、乡土美食受到越来越多旅游者的青睐，甚至成为某些地区乡村旅游核心吸引力之一。正如阳澄湖大闸蟹、常州溧阳砂锅大鱼头、淮安盱眙小龙虾等这些颇具地方特色的美食，正在成为消费者前往乡村旅游的最大驱动力。业内人士指出，去品尝地方美食，除了“尝鲜”之外，餐饮环境对乡村旅游就餐感受的比重正在不断加大。人们希望在鸟语花香、花草环绕的乡村景观中，品尝地道美食。而乡村餐饮环境打造又与城市餐饮环境有很大的不同。乡村餐饮强调的不是“高端、豪华”，而是一种“本土化、地域化、人文化”的展现。
本土化在乡村餐饮多元化发展的业态下，本土化是最基本，也是最重要的因素。乡村餐饮“本土化”是指在特定的区域环境中，通过长时间积累，融合一定的自然和人文环境，逐渐形成具有区域特色物质文化与精神文化的空间展现。
地域化由于我国乡村具有复杂的地域、气候条件，不同的乡村有不同的空间内涵，因此，乡村餐饮具有很强的地域性。即便同一种食物，在不同地区、不同乡村，游客们感受到饮食文化或风俗习惯也大不相同。正如“南甜北咸、东辣西酸”，这些食材不同的烹饪方法、饮食习惯，都让乡村餐饮带有很强的地域属性。
人文化在一定历史文化的影响下，不少乡村都传承着特有的文化习俗，形成极具代表性的民俗特色。比如土家族的“过敢年”、东乡族的“开斋节”、藏族的“望果节”等。这些不同的乡村文化，构成了不同乡村餐饮特色。
打造乡村餐饮需要“三板斧”
业内人士表示，根据市场需求，打造符合时代的乡村餐饮，需要从食材、就餐环境、考核标准3个方面进行完善。
食材乡村旅游特色餐饮是指带有地方特色，并兼具色、香、味、形的美味佳肴。而食品安全、菜品干净，是基础。从源头进行保证，充分体现食材的原真性、在地性，“吃出”独一无二的乡村韵味。
就餐环境就餐环境作为乡村餐饮的重要表现形式，其对特色餐饮的开发有着重要影响。它是拉近人与自然，让游客在身心放松的条件下，充分享用美食的关键。近年来，具有乡村特色的餐饮主题不断兴起。这种融入乡村特色建筑、人文环境或地域环境的用餐环境，受到游客们的普遍好评。
打造美食“博物馆”。比如，有着“美食驿站”之称的陕西袁家村，根据其地理优势，将关中文化融入地方美食街打造，形成关中作坊、关中小吃、关中杂耍等集一体的民俗街、美食“博物馆”，让游客们在品尝乡村特色美食的同时，感受那种油坊、面坊、豆腐坊、醪糟坊、醋坊共同组成的旧时老味道。
提供食客花园。乡村意境是带有浓重的乡土气息、田园风光，这些融合自然界中的植物、动物、山水等元素，营造出的淳朴、天然的氛围，正是游客所追寻的。因此，在为游客提供乡村美食的同时，独辟一块场地供游客种植或者展示餐饮食材出处、生长过程，这不仅能突出食材特色，还能带动游客们二度重游率、复购率等。现在国外很多有机农场都采用这种方式，比如英国布里奇沃特的有机农场。
营造特色主题。乡村餐饮空间设计需要一个适合的切入点，无论是从社会风俗、自然历史，还是乡土人情、文化传统，要根据本土化、现代化与时代感，选出适应的主题角度。一旦确定主题角度后，大家可以运用空间的结构要素、形态符号要素、情景符号要素、照明形态、色彩对比、材料与肌理等手法进行营造主题氛围，比如不少江南乡村餐饮，都引入了那种“日落而息，鱼羹稻米”的乡村情韵。
考核标准业内人士表示，现如今，乡村旅游特色餐饮的开发还有待提升，很多地方菜肴缺乏应有的地方特色和文化内涵，或是忽略特色餐饮空间的挖掘与开发。因此，制定科学的考评标准，是带动、监督乡村餐饮业发展的一项举措。比如袁家村从服务品质、就餐环境到乡土气息等不同层次进行乡村餐饮服务质量评价体系改革，从而确保其在陕西省内乡村旅游目的地的重要地位。
