走进一家咖啡店，迎面而来的馄饨香味夹杂着咖啡豆研磨后的香气，这是馄饨进军了咖啡界，还是咖啡店“不务正业”?最近，运河边上新开了一家咖啡店，主打咖啡与馄饨的“中西结合”让人耳目一新，一时间新中式咖啡店“火”了起来。
咖啡店里飘来馄饨的香味，如今的咖啡店似乎越来越“接地气”了。蛋糕甜品不再是咖啡的固定搭配，馄饨、糯米饭、拌川都被一一写进了菜单里，咖啡店已不再是当年那个“单纯”的咖啡店了，未来咖迷们还能好好喝杯咖啡吗?
新中式、本土化 “咖啡+馄饨”走红
吃馄饨你最喜欢搭配什么饮料?可乐、雪碧，还是豆浆?精致的“都市丽人”可能会来上一杯手冲咖啡。位于运河万科中心的两条人食志最近就将馄饨和咖啡这两种食物搭配在了一起，自上个月开业起，店内独创的薄荷馄饨和拿铁咖啡深受年轻人的喜欢。
在负责人袋袋看来，馄饨和咖啡看似虽是两种毫不相干的食物，但实际又存在着共性。“咖啡现在已经成为了年轻人的必需品，而馄饨作为一种独特的南方美食，深受杭州人喜爱，我想如果将两者结合起来，更能满足打工人所需。”中午时分，店内几乎坐满了在这附近上班的年轻人，人人桌上基本都是20元一份的馄饨和一杯咖啡。
把咖啡与中式餐食组合，两条人食志并不是第一家。八角杯咖啡(三台云舍店)早在四年前就卖起了拌川，最近又推出了“拿铁+杭式拌川单人餐”，37元一份的价格，店长柯蓝说，好的时候一天能卖出60多份。
几净的落地窗与奶白的装修风格，在这里来上一碗老底子拌川，又是一番别样的滋味。“卖拌川是基于早些年与一家中餐馆的合作，之后没想到反响还不错便一直延续至今，融入地方特色的咖啡搭配看似难以想象，但实际有满足了顾客用餐的需求。”
而在三里亭路的Homie Canteen里，鸡蛋麻糍配咖啡也是店里的一大热门套餐。不同于前两家咖啡店的中式玩法，店长“章鱼”说，这家店是先有的中式餐食后引入了咖啡。“最初我们只做甜点和餐食，后来加上了我热爱的咖啡，看到大家对咖啡和餐食的反响都很好，我们就一直多品类在推广。”
咖啡店不只卖咖啡
咖啡迷们还能安静地喝个咖啡吗?
近年来，随着咖啡在国内越来越普及，新晋品牌涌入杭州市场对于消费者来说早已司空见惯。
去年，algebraist coffee、熊爪咖啡HINICHIJOU等一系列咖啡品牌来势汹汹，纷纷在杭州落地开花，同时，随着资本入局，咖啡行业竞争日趋白热化。
“咖啡店卖起馄饨看似是一种创意营销，实际却是不得已之举。”杭州咖啡梦想学院咖啡创业导师楼波音表示，“咖啡热”已然兴起，但在这持续升温的咖啡赛道，年轻创业者要想站稳脚跟，仅通过跨界等花式玩法是远远不够的。
“对于真正热爱咖啡的咖迷而言，他们喜欢一种咖啡豆、一家咖啡店，是不会轻易改变的。”在楼波音看来，在咖啡店卖馄饨、拌川实际上打破了咖啡店原本的调性。“商家抓住了年轻消费者喜欢猎奇的心态，通过新鲜感来吸引客流，但长远来看并非长久之计。”
那么，咖啡店如何突出重围占领一席之地呢?
楼波音表示，除了真正喜欢咖啡，追求品质的咖啡拥趸，站在一般消费者立场，内部争斗越厉害，消费者获益越多。“未来的咖啡产业，将会是争夺IP的天下，谁有渠道、有流量谁就盈利。咖啡品牌可以尝试增加线上与线下的互动，同时，由品牌衍生的美妆、生活用品等周边，也可以作为扩展的新路径。”(记者 周佳丽)
