陆正耀创业的“下一站”来了。
因财务数据造假事件被迫退出瑞幸咖啡之后，8月8日，陆正耀重出江湖，找到了他的新目标：重庆小面，入局餐饮赛道，其创立的新品牌“趣小面”正式对外亮相，位于重庆、北京的两家门店同时开业。
8月10日，记者来到了江北区金融街16号，实地探访了这家拥有互联网基因的小面馆。走进面馆，记者就发现趣小面带着一股浓浓的“瑞幸味”。陆正耀能否复制瑞幸咖啡模式，打造餐饮界的“瑞幸小面”，值得期待。
探访
小程序点餐
一碗面卖价18元起无优惠
位于重庆江北区金融街的趣小面，为该品牌全国第一家门店，周边为商务写字楼聚集区。该店临街，旁边有快餐、鸭血面、土碗菜、抄手等众多白领喜闻乐见的餐饮门店。
记者注意到，趣小面点餐方式与传统小面馆有着较大区别，就像瑞幸咖啡一样，必须用手机扫码桌上二维码进入小程序，通过线上支付进行下单。取餐方式为堂食、自提，并支持外卖。
趣小面目前有经典板凳面、百变浇头面、山城现捞热卤、雾都冰粉、酒水饮料几大品类，其中面条共有10款、卤味9款、冰粉6款。从价格来看，该店价格最低的一碗面条为18元，包括霸王臊子面、干馏杂酱面、干馏豌杂面;浇头面价格更高，达到了30元，包括Q弹肥肠面、嫩炒黄牛面、软嫩牛腩面等。卤味价格在2.5元到12元，冰粉价格在10到18元。
和瑞幸咖啡开业初期时相比，趣小面并没有走广撒优惠券的模式，店内也没有任何优惠活动。而据记者观察，到店消费者除了下单面条，通常还会点一碟卤菜，如藕片、卤蛋等，此外，红糖冰粉也是畅销产品。按照面条消费最低18元，如果再消费一杯冰粉或卤味，客单价将达到20元到30元左右。
离趣小面不到10米处，就有重庆连锁小面馆“秦云老太婆摊摊面”、万州面、鸭血面等面馆，竞品众多。这些面馆都提供最基础的小面，即素小面，价格在7元左右，其次才是杂酱面、豌杂面、牛肉面等有配菜的小面。而趣小面则是直接把素小面剔除菜单，最低消费从豌杂面、杂酱面这一档开始，直接提升了消费门槛。
对比重庆本土小面馆，趣小面的确算是走上了相对高端的路线。不过与北京地区趣小面价格相比，重庆趣小面的价格就非常具有性价比了。在北京，趣小面的一份霸王肉臊面为24元，比重庆贵了6元，一份软嫩牛腩面为34元，比重庆贵了4元。
反响
价格贵分量少味道一般
吃个新鲜感
价格上去了，那味道怎么样呢?多位消费者纷纷表示：“价格贵”、“分量少”、“味道一般”、“吃个新鲜感”。
“小面不够劲道，味道不麻不辣，相比其他面馆价格还贵不少，想不到什么理由让我再来吃一次。”在附近上班的王女士告诉记者，趣小面价格不亲民、味道不够好，只是就餐环境比周边面馆好一点。
“看到这是家新店就过来试了试。点了一碗肉臊面，面的份量吃起来感觉不够2两，有点吃不饱。”另一位顾客唐先生向记者吐槽，自己才出了店门，就去附近买了小吃。“附近随便一家面馆都能吃饱，这家店价格还不便宜，简直太坑了!”
从实地探访的运营情况来看，中午时间段(11点半到12点)，该店客流量比较不错，接近满座。客群主要为周边上班族，很多来这里就餐的消费者并不知道趣小面与瑞幸咖啡的渊源。
记者发现，趣小面没有后厨，与瑞幸的自动咖啡机类似，炒菜锅等厨具也是直接放置在吧台上，无需人工过多干预，这种标准化意味着更低的人工成本、更高的效率和更快的拓店速度。
此外，趣小面的研发中心分布在北京、厦门、广州和成都四大城市，原计划首批进驻的城市有15个：北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、济南、天津、沈阳、西安、南京、武汉、成都、重庆，但因为疫情原因，部分城市延迟开业。
此前，趣小面员工曾透露，当时瑞幸不赚钱也要做外卖的逻辑是，让消费者有一种“到哪里都能找到”的感觉，小面很快也会铺天盖地地触达消费者，快速拓店、飞速发券可能都会是小面以及陆正耀的其他品牌接下来要做的事。
野心
不只是卖小面
陆正耀复制瑞幸模式到餐饮
趣小面真正的核心逻辑是复制瑞幸模式，在这个体系中，最重要的有两点，一个是打通数字化，还有一个是人。
在实现数字化的层面中，基于用户数据的CDP系统、高度标准化的餐厨系统以及供应链是关键。在瑞幸未暴雷之前的2019年Q3，瑞幸实现门店层面盈利，根据瑞幸的财报，该季度瑞幸用户数增长至3070万，同比增长413%，新增790万用户;营收也同比暴增5倍，环比翻番。暴雷之前模式基本跑通，当时陆正耀还在深入参与决策，也就是说，这套数字化模式在技术和系统层面，基本可以被陆正耀复制出来。
但数字化的背后离不开人。接近趣小面的人士透露，目前趣小面的员工群有1000多人。“瑞幸”逼宫事件之后，总部有一大波陆派的员工或主动或被动地离开，几乎涉及每个部门，很多都加入了陆正耀新成立的公司里，陆正耀也在挖其他员工，以及瑞幸门店的店长。
陆正耀的野心，不仅仅是一个小面这么简单，而是要把瑞幸模式，在餐饮生态下铺开，未来可能还会有别的品类。
记者在大众点评搜索发现，趣小面除了在江北区金融街布局门店，还计划在渝中区解放碑、九龙坡区杨家坪开设门店。
声音
互联网模式可行
前提是做好品质
对于趣小面复制瑞幸咖啡模式能否走通，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“对于一种地方美食而言，餐饮走向标准化、规范化，并且打通线上线下，这样的模式是可行的。但前提是一定要做好品质，做出让消费者认可的味道。”
他表示，具体到重庆小面这一品类，从汤底到辣椒，都非常有讲究。相比多年前，重庆已是网红城市，很多人来到了重庆，吃过正宗的重庆小面，有基本的认知。这意味着，消费者如果在尝试一个新品牌时发现它不够正宗，后续口碑会受到很大影响。因此，餐饮品质一旦跟不上，就算采用了互联网模式也不一定玩得转。
同样是地方美食，广西螺蛳粉目前已成为互联网畅销品，线下门店也遍布全国各地。而重庆小面在产业化方面尚不及螺蛳粉，如何才能把重庆小面发扬光大呢?
朱丹蓬指出，重庆小面由于食材的特点，在制成预制品上依然存在问题，这是阻碍它产业化发展的一个重要原因。他建议，重庆小面一方面仍需继续攻克技术难关，另一方面需要企业保留正宗风味，以标准化的模式将其推向全国各地。
纵深
卖咖啡方式卖小面 资本进入面食赛道
瑞幸咖啡，作为互联网咖啡品牌，此前迅速席卷全国主要依托于其解决了咖啡性价比、取餐便捷性等痛点问题。在其品牌拓展初期，大规模发放优惠券以及首杯免费，吸引了众多粉丝。
而趣小面切入的重庆小面这一品类，在重庆地区，小面是一种非常亲民的美食，门店数量众多。从性价比来看，趣小面明显高出重庆地区小面平均水平，拉高了小面的消费门槛;从便捷性来看，趣小面主打小程序点餐，可自提、堂食、外卖，但重庆小面馆布局众多也提供以上服务，其突出之处主要在小程序点餐这一环节。
目前来看，趣小面暂无大规模优惠券发放现象，价格吸引力不大，再加上味道不够地道，在重庆区域的优势并不明显。
虽然在消费端反响不一，但面食这门生意越来越受资本青睐是不争的事实。
公开资料显示，今年3月，同样主打重庆小面的遇见小面刚宣布完成千万元融资，由碧桂园创投领投，原有股东弘毅百福、喜家德跟投，估值也从上一轮融资时的10亿元飙升至现在的近30亿元。此外，五爷拌面、和府捞面分别获得鼎晖、CMC资本等的投资。仅在兰州拉面领域，今年也有马记永、陈香贵和张拉拉三家品牌，分别获得红杉资本、源码资本、金沙江创投等的投资。
截至目前，重庆小面行业尚未诞生知名巨头，同时其全国覆盖面、认知度也不及兰州拉面、螺蛳粉等地方美食。曾经操盘过瑞幸咖啡的陆正耀团队入局小面赛道，无疑是看中了这一品类未来的高成长性，重庆小面业正迎来风口。(重庆商报-上游新闻记者 唐小堞)
