彭寨全牛宴 河源日报 冯晓铭 摄
“民以食为天”。随着经济社会的发展，食物已不单单用来满足温饱之需，还在不同的地域中孕育出千姿百态的饮食文化和细腻的地域情感。
河源的饮食文化历史悠久。早在公元前214年，秦朝就在这里设县建制。平定岭南留守的将士，成为最早的客家先民，也将中原的饮食文化带到这里。河源是粤、客、闽南三大方言语系的交融之地，文化的多元和融合，也让饮食在保持地方特色的同时，呈现出多样性和兼容性。
一方水土养一方人。坐拥优越的生态环境，河源人在烹饪食物时崇尚保持食材自然的原味，选材讲究本地家养粗种的食物，烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩、炖，即保持原有的香味和营养价值。
翻开河源的美食地图，五县两区都有代表性的食物，猪脚粉、牛肉丸、八刀汤、薯丝粉……口味独特的美食不仅展示了河源丰富的物产，也体现了客家人开放包容、朴实自然、乐观创新的品格。
美食不仅留存于味蕾之中，还寄托着一份乡情、乡愁，展示着当地的人文魅力和自然之美。随着赣深高铁的开通，家乡的味道离远方的游子越来越近，也让寻味河源成为展示河源人文魅力的窗口。
猪脚粉
猪脚粉是河源最有代表性的早餐与小吃，简单质朴的外表，透着客家人精工细活的打磨。
新鲜猪脚熬炖6至7小时，无需添加任何辅料将猪脚和汤水分离，长时间熬制的汤成了猪脚粉的原汤，将胡椒、盐加入汤底，味道咸鲜，回味悠长。河源米粉细如线丝，将米粉在清汤里氽水，保持米粉的弹性，再烫入原汤中，夹几块猪脚，撒上葱花，就是一碗猪脚粉了。猪脚皮弹肉嫩，米粉细滑入味，汤底鲜美浓稠，还有微微的辣感，别有一番滋味。如果来了河源没有吃上一碗猪脚粉，那就不算来过河源。
萝卜粄
在客家人眼里，“粄”是米的最佳归宿之一。用米浆或米粉制作成的“粄”，已经成了客家话的独有名词，也是盛大宴席上供人们享用的美食之一。
东江客家地区有“冬至大过年”的说法。冬至日，区别于北方吃饺子的习俗，客家人习惯吃萝卜板。以南方的米粉皮替代北方的面皮，裹上萝卜丝、腐皮、炸肉等馅料，做成大饺子状。以芭蕉叶垫底，将一行行的萝卜粄罗列于蒸架上，隔水蒸煮，米香糅合萝卜鲜味的甜润之气飘香四溢……一碗热气腾腾的萝卜粄，是河源人约定俗成的节日吃食。
义合鸭
“东江永不干涸，义合鸭永远飘香。”义合鸭是客家菜经典代表作之一，有着客家菜咸、香的特点。从一只生鸭到端上桌，要经过蒸鸭、腌味、浇油、卤味、调制蘸料、切块装盘等六大工序。因为有浇油和卤味的步骤，使得义合鸭的味道更加酥脆而浓厚，令人久久回味。由红辣椒、青椒和鸭香菜等组合而成独特的蘸料，也是成就这道风味美食的关键，蘸一点不仅丰富鸭肉的味道，还可提香解腻。
义合镇的每户人家都有各自的卤料和蘸料，尽管味道不尽相同，但都是地地道道的“家乡味道”。
彭寨全牛宴
在和平县彭寨镇，有一种与牛有关的盛宴，所有菜式均选取牛身上的十余个不同部位，通过不同的烹饪方法分别烹制，被称为“全牛宴”。
牛头、牛脚、牛鞭汤、焖牛排、牛心顶、牛肉酿豆腐……完整的全牛宴有10余道菜式，而只有等牛头上桌，全牛宴才算上齐。牛头是整块上的，牛头的肉主要在牛脸上，是牛肉中最嫩滑的部位，瘦肉与脂肪结合得非常好，配上特制的蘸料，风味独特。
彭寨全牛宴美名远扬，不少到和平游玩的客人会专程到彭寨去吃一顿全牛宴。
八宝鱼生脍
鱼生片是客家传统美食之一。相传在明朝顺天年间，龙川一对打猎的夫妇偶然发现的吃法。经过500多年的传承，鱼生片的吃法更加讲究，也更加美味。
八宝分别是指切碎的新鲜鱼腥草、姜丝、蒜泥、油炸花生米、炒芝麻、炒米和高山茶油及精盐。雪白剔透的鱼片蘸上“八宝”佐料，放在嘴里细细咀嚼，嫩滑爽口，让人越吃越想吃。再配上一杯白酒，鱼片的甘甜和白酒的辛辣，在口中刺激味蕾，令食客回味无穷。
在龙川，鱼生片是逢年过节时餐桌上必不可少的一道菜。用鱼生来待客，也是主人对客人表达尊敬的方式。
车田豆腐
车田镇位于龙川西北部，一片丘陵平川被群山环绕，东江支流车田河穿镇而过。车田豆腐的出身，便在这一方毓秀的山水。农家自种的青皮黄豆，经去壳、浸泡、磨浆、煮洗、过滤、点卤、裹帕等30多道工序后，静置滤水，再放入炕炉微烤，一块正宗的车田豆腐才缓慢出世。出炕的车田豆腐，面金黄，质嫩滑，浓郁的豆香与柴火清香的质感重叠，在时间的味蕾演绎着清新洁净的植物风味，一如遇见了漫川山水。
酿、煎、煲、炸，天生丽质的车田豆腐适宜任何一种烹饪方式，其他食材的辅助更是令其味道锦上添花。
八刀汤
紫金八刀汤已有百年历史。这名为“八刀汤”的猪杂汤，是对猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔衣、前槽这八个部位各取一刀而炖煮成的汤。因农家猪的材质好、河源的水质好，这富人看不上的下脚料才会逆袭成为熠熠生辉的客家美食代表作。在切下的猪八件上面撒放少许的盐、胡椒，再倒入开水里氽煮，10分钟就可捞起盛进葱花铺底的大汤碗里。鲜香浓郁，内容厚实，河源人的早餐因为有它而充满了生活的烟火气。
紫金牛肉丸
牛肉丸是紫金县有名的小吃。许多孩童用竹签叉着在街上来去自如，吃得洒脱欢喜，这也是紫金人童年的味道。
紫金牛肉丸的制作从一头水牛开始。选用新鲜水牛肉切片，后经不断捶打直至打成肉羹，用河源人喜欢的胡椒撒入牛肉羹中除去膻味，手工捏搓成均匀的丸子。将丸子放入温水中，便可以保持体型。丸子塑形的温水作为汤底，加入牛骨熬制，牛肉丸入锅后再放入适量的鱼露、胡椒、芹菜和葱花，15分钟后，鸡蛋大小的牛肉丸就可以享用了。
连平薯丝粉
每年11月前后，是红薯起收的季节，也是连平人制作红薯粉条的时节。磨粉、过滤、沉淀、漏粉、烹煮、晾晒……从一个红薯到薯丝，需要10余道工序，历时60多天。100斤的红薯，只能生产出12斤左右的红薯粉。制作薯丝粉，是一桩劳力与收益不成比例的买卖。这门传统手艺能在连平民间流传，除了客家人对五谷杂粮独有的珍爱之心，亦是一丝不苟不掺假的一方民风所系。
纯手工制作的薯丝粉，在烹饪时淋上鸡汤，配上鸡杂，制作成清甜爽口、滑而不腻的薯丝煲，是游子心心念念的一道家乡味，也是游客到连平必吃的美食。
手打鱼丸
河源多水，河源人吃鱼总有许多心思。挑选一条体态丰腴的鱼，去掉头、尾、主骨，取鱼身最厚实鲜嫩的肉，用小调羹迅速刮取，成肉糜状，再用刀背不停敲剁，依次往鱼肉糜里加入盐、胡椒粉、淀粉，剁至Q弹黏手，再用勺子挖起入水，弹力十足，脆而不腻的鱼丸才算完成。
手打鱼丸珍贵的是“手打”二字，鲜美的鱼肉配上师傅的现场手打，简单的手法制作出鲜美的食物，体现的不仅是劳动人民对于创作美食的无限想象力，更是精耕细作的工匠精神。
本版图片 河源市文广旅体局提供(除署名外)(河源日报记者 刘永菲)
