“新三样”飘香街巷 辣子鸡仍是贵阳年味“压舱石”

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每逢春节，贵阳人过年的“菜单”上总在悄然更新。这两年，旅游“新三样”——茶饮、咖啡、精酿啤酒逐渐成为许多人本地人尤其是年轻群体辞旧迎新的选择。它们代表着新鲜、便利与时尚，折射出城市生活的流变与消费形态的更迭。

然而，当你真正走入贵阳的街头巷尾，那镬气蒸腾、辣香扑鼻的辣子鸡，却依然固执地占据着年味的“Ｃ位”。它似乎与“新”无关：一口铁锅，本地辣椒与跑山鸡的经典组合，经年累月的翻炒手艺。它不追求精致摆盘，常以家常甚至粗粝的姿态，出现在菜场旁的熟食摊、社区里的老字号，甚至自家厨房的灶台上。这份热烈、直给、带着烟火气的味道，是无数贵阳人味觉记忆的根基，是团圆饭桌上不会缺席的“压阵”硬菜，更是走亲访友时一份实在又情深意重的伴手礼。

辣子鸡的“守旧”，守的是一份地域风味的认同，一种粗犷又鲜活的生活质感。而“新三样”的涌现，则体现了城市人群对节日体验拓展的渴望。二者看似一旧一新，一土一潮，实则共同构建了当下贵阳年味的完整拼图：既渴望拥抱新鲜有趣的仪式，也深深依恋着那口贯穿始终、辣得扎实、香得踏实的本土滋味。或许，真正的年味从来不是非此即彼的替换，而是在“尝新”的兴奋与“守旧”的安稳之间，找到那份专属于一方水土的平衡与自得。贵阳的春节，正因为有了街头巷尾这抹永不褪色的红火辣香，所有的“新”，才落回了温暖而熟悉的地基上。

贵州日报天眼新闻记者 朱若岚

编辑 罗玉青

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